Perfectionnement au Service des Boissons

​Notre centre de formation est enregistré à la préfecture du Rhône.

Formation de deux jours : 350€ HT

• Maitriser les étapes permettant une bonne qualité du service

• Bien "Vendre" les différentes boissons de la carte 

• Réaliser des "ventes additionnelles": apéritifs, vins, digestifs, cafés

• Avoir une bonne organisation de travail

• Participer à la gestion des produits et des stocks

Méthodes Pédagogiques et Apports Techniques

• Astuces pour une bonne organisation du poste de travail

• L'art de valoriser les clients et leurs choix

• Les moyens pour entretenir une bonne entente avec l'équipe en salle et la brigade en cuisine

• Les différentes techniques de mise en valeur de la carte des boissons chaudes et fraiches, des alcools et des vins

• Revue des principes d'un service en salle de qualité

• Ateliers techniques : la bonne utilisation d'une tireuse à bière et d'une machine à café expresso professionnelle

• Mise en situation dans un établissement 

• Evaluations par le formateur et le restaurateur

• Questionnaires et bilan de fin de stage

 

Qui sont les personnes concernées ?

• Responsables de salle et Maîtres d'hôtel 

• Chefs de rang et Serveurs

• Commis de salle, Garçons de café

• L'exploitant (pour retransmettre à son personnel)
   

4 à 10 stagiaires

Jour 1 : Connaissances,  techniques de vente et de service

 

• ​Connaissances : le Tour du Monde des boissons

• Connaissances : Les terroirs viticoles en France

• Connaissance des produits : les boissons non-alcoolisées

• Formation sur l'utilisation des matériels : tireuse, expresso...

• Vente : utiliser les accords mets et vins

• Vente : les suggestions (apéritifs, vins, cafés, digestifs...)

• Le service des vins et alcools : les bonnes techniques

• Comment bien choisir ses fournisseurs ?

• Les contrats Brasseurs, avantages et contraintes

• La Gestion des stocks et des produits

 

Jour 2 : Mises en situation, corrections et évaluations



• Après la formation théorique, excercices de mise en pratique

  > Comment améliorer la qualité et le mise en valeur des

      produits ?

  > Comment augmenter le C.A. de la vente des boissons ?

• Mises en situation réelle dans un restaurant ou un bar

• Observation et identification des corrections à apporter  

• Evaluation de la part de l’exploitant et du formateur d'Objectif P.E.