Création de COCKTAILS et MIXOLOGIE
en cours de création
Formation Certifiante en cours d’inscription au Registre Spécifique des formations de France Compétences
Vous désirez développer vos compétences dans la réalisation et la création de cocktails pour rendre votre CV plus attractif ?
Grâce à cette formation vous développerez vos compétences de Barman / Barmaid pour améliorer votre pratique et la gestion de votre poste de Bar : en apprenant à revisiter les cocktails classiques et en créant vos propres cocktails. Avec cette nouvelle maîtrise associée à la création de la carte des boissons en adéquation avec la saisonnalité et la clientèle de l’établissement, vous contribuerez à augmenter l’attractivité de l’établissement et donc sa pérennité financière. Maîtres mots qui séduiront votre employeur !
Notre formation vous permettra de répondre aux exigences des employeurs qui attendent beaucoup de compétences de votre part pour assurer la qualité des boissons tout en respectant les normes d’hygiène et la législation des boissons. Ils attendent de vous que vous maîtrisiez le contexte, les enjeux et les différents acteurs du monde du bar. Cette certification a pour objectif de donner un coup de boost à votre carrière pour prétendre à un poste de responsable de bar ou de chef(fe) barman.
Le cursus se déroule sur 15 journées.
Notre espace formation est équipé d’un bar professionnel avec 3 stations de bar équipées de matériel professionnel, ustensiles, verrerie, produits alcooliques et soft.
Durée : 90h (15 jours)
Public : salariés et/ou exploitant de l’hôtellerie restauration
Prérequis : avoir + de 18 ans, Expérience professionnelle, un projet professionnel
Objectifs généraux : Acquisition de compétences complémentaires dans la création de cocktails et en mixologie
Handicap : Pédagogie adaptée et plateau technique adaptable pour sécuriser le parcours
Métiers visés : Barman/Barmaid, chef barman/cheffe Barmaid
Formateurs : Barman, barmaid, Spécialiste du CHR, intervenants professionnels en activité
Stagiaires : de 4 à 8 personnes maxi
Méthodes pédagogiques : Diaporamas, livret et document d’accompagnement, rencontre avec les professionnels
Modalités d’évaluation : test de positionnement, quizz, battle, exercices en cours de formation. Evaluation finale des acquis
Validation : attestation de compétences / certification de compétences
Tarif : 2430€ HT / 2916 € TTC (coût de la certification 360€ TTC)
Taux de réussite : 1ère session à venir
Programme de l’accompagnement
1_ CONNAISSANCES PRODUITS, NOUVEAUTES, TENDANCES
- Produits fermentés : bière, vin, saké
- Produits distillés : Whisky, Rhum, Gin, Vodka, Tequila, Cognac, Armagnac, Calvados
- Autres alcools : liqueurs, VDN et VDL
- Argumenter la vente
2_ ACCUEIL CLIENT
- La communication : les profils types de la clientèle
- La communication avec l’équipe
- Gestions des situations difficiles
- Les techniques de vente
- Le service en salle et au comptoir
3_ METHODES ET NOUVELLES TECHNIQUES DE MIXOLOGIE
- Extractions aromatiques à froid et à chaud
- Whashing _ fat wash
- Clarification
- Carbonatation
4_ POSTURE ET GESTUELLE adaptées à la préparation des cocktails
- La posture de la barmaid et du barman
- Adaptation de la gestuelle à la technique de réalisation du cocktail
- Application et mise en situation
5 et 6_ TWIST et CREATION DE COCKTAILS
- Les règles pour « twister » un cocktail
- Comment répondre à une demande particulière
- Les règles de création de cocktail
- Elaboration des cocktails
- Nouvelles techniques : smoking gun, taille de la glace
- Les tendances : les accords mets/cocktail, les mocktails et le low alcool
7_ IMAGE COMMERCIALE DE L’ETABLISSEMENT
- Création de la carte des boissons : présentation et mise en oeuvre du projet
- Mise en place des fiches techniques : calcul des coûts
- Mise en place de la mercuriale
- Créativité et plus value pour l’établissement
- Accompagnement et finalisation du projet
8_ LEGISLATION ET OBLIGATIONS
- Code de la santé publique
- Obligations légales liées à la vente d’alcool
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